Resultados de búsqueda: 9786051051741

Istanbul: Kitap Yayinevi. 2020. New. Paperback. 15x22 cm. In Turkish. 176 p. Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde "aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi'l-cümle ta'am bişirüb satanlar" diye bahsedilir. Peki kimdir bu "ta'am bişirüb" satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul'un neresinde, ne pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiği ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul'un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç'ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu'dan gelen helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta'am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağınınnasıl bir değişim geçirdiği ve bunun… Leer más