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new. Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos ('Conceitos de custo', 'Preparando as informações para o custo', 'Cálculo do custo total', 'Formação de preços', 'Gerenciando o lucro' e 'Planejamento para o lucro'), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.   Capa comum: 232 páginasEditora: Senac São Paulo; Edição: 5 (8 de maio de 2017)Idioma: PortuguêsISBN-10: 8539612275ISBN-13: 978-8539612277Dimensões do produto: 20,4 x 13,8 x 1,4 cmPeso de envio: 340 g