Modernist Cuisine (German) Tapa dura - 2011

Dr. Nathan Myhrvold ist Chief Executive Officer und Grnder der Firma Intellectual Ventures. Bevor er sein eigenes Unternehmen grndete, baute Myhrvold als erster Chief Technology Officer bei Microsoft unter anderem Microsoft Research auf. 1999 verlie er Microsoft, um eigene Interessen zu verfolgen, zu denen auch seine Leidenschaft fu^r Kochen und Lebensmitteltechnologie gehren. Nach zwei Jahren als Stagier bei Rover's in Seattle besuchte Myhrvold die Kochschule La Varenne und arbeitete zudem als Chief Gastronomic Officer fr Zagat Survey. Myhrvold hat an der UCLA Mathematik, Geo- und Astrophysik studiert sowie an der Princeton University in Wirtschaftsmathematik und theoretischer Physik promoviert.

Chris Young baute die Experimentalkche von The Fat Duck auf und arbeitete dort fnf Jahre unter dem weltbekannten Kchenchef Heston Blumenthal. Young hat ein Studium in Mathematik und Biochemie an der Universitt Washington abgeschlossen, brach jedoch seine Promotion ab, um als Commis de Cuisine in einem der besten Restaurants von Seattle zu arbeiten. Im Fat Duck erweiterte Young die Experimentalkche von einem zu sechs und mehr Vollzeitkchen und koordinierte daneben die Arbeit mehrerer beratender Forscher. Er entwickelte neue Gerichte fr die Karte des Fat Duck und berwachte die Gestaltung der Rezepte fr die hochgelobte erste und zweite Staffel der BBC-Serie Heston Blumenthal: In Search of Perfection.

Maxime Bilet erwarb am Skidmore College einen Bachelor in den Fchern Kreatives Schreiben, Literatur und Visuelle Kunst und schloss dann sein Studium mit Auszeichnung am New Yorker Institute of Culinary Education ab. Unmittelbar im Anschluss an ein stage in Jack's Luxury Oyster Bar engagierte ihn Inhaber Jack Lamb als Kchenchef. Spter ging Bilet nach London und ergnzte Heston Blumenthals Entwicklungsteam im Fat Duck. Kurz vor seinem Wechsel zum kulinarischen Team des Cooking Lab als Forschungs- und Entwicklungsleiter erffnete er als Souschef die Londoner Dependance der Auberge de L'Ile.