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Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals
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Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals Tapa dura - 2021

de Karen E. Drummond; Lisa M. Brefere


Descripción de contraportada

Combine the insights of an experienced nutritionist and a renowned chef in this practical guide to nutrition and food

In the newly revised tenth edition of Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, Registered Dietitian Nutritionist Karen Eich Drummond and executive chef Lisa M. Brefere deliver an insightful guide to incorporating healthy, balanced dietary techniques into everyday practice. From national nutrition guidelines to food preparation and labeling standards, the authors cover every relevant aspect of planning, preparing, and serving healthy meals. They include updated 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans from the USDA, the latest nutrition research, culinary trends, ingredients, and planning menus to meet the diverse nutritional needs of today's customers.

This book also includes:

  • A thorough introduction to the fundamentals of nutrition and foods, including why nutrition is important, what constitutes a healthy diet, and discussions of calories and nutrients
  • A comprehensive exploration of balanced cooking and menus, including how to build flavor, balanced baking, modifying recipes, and gluten-free baking
  • Practical discussions of applied nutrition, including how to handle customers' special nutrition requests, weight management, and nutrition for people of all ages
  • Several appendices including serving sizes for MyPlate food groups and dietary reference intakes
  • An enhanced e-book with links to technique videos, interactive games, quizzes, and glossary entries

Perfect for students completing a culinary arts or foodservice management curriculum, Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, Tenth Edition is also an indispensable resource for chefs, cooks, and anyone else who professionally prepares food.

Detalles

  • Título Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals
  • Autor Karen E. Drummond; Lisa M. Brefere
  • Encuadernación Tapa dura
  • Páginas 416
  • Volúmenes 1
  • Idioma ENG
  • Editorial Wiley
  • Fecha de publicación 2021-12-21
  • Features Glossary, Index
  • ISBN 9781119777199 / 1119777194
  • Peso 2.15 libras (0.98 kg)
  • Dimensiones 10.9 x 8.5 x 0.8 pulgadas (27.69 x 21.59 x 2.03 cm)
  • Temas
    • Topical: Health & Fitness
  • Library of Congress subjects Nutrition, Food service
  • Número de catálogo de la Librería del Congreso de EEUU 2021027857
  • Dewey Decimal Code 613.2

Acerca del autor

KAREN EICH DRUMMOND is the author and co-author of numerous books, including The Restaurant Training Manual and The Dictionary of Nutrition and Dietetics, all published by Wiley. She is a Registered Dietitian Nutritionist and a member of the Academy of Nutrition and Dietetics.

LISA M. BREFERE is a renowned Executive Chef and Food & Beverage expert with more than thirty-five years of experience. A graduate of the Culinary Institute of America, she is a member of their Alumni Council, The American Academy of Chefs and founding CEO of GigaChef Consulting and CookingDistrict.com. She is the co-author of So You Want to be a Chef? and So You are a Chef, both published by Wiley.

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Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals

de Drummond, Karen E.; Brefere, Lisa M.

  • Usado
  • Bien
Estado
Usado - Bien
Edición
10
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
Cantidad disponible
2
Librería
Philadelphia, Pennsylvania, United States
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EUR 60.70
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de Drummond, Karen E.; Brefere, Lisa M

  • Usado
  • Muy bueno
  • Tapa dura
Estado
Usado - Muy bueno
Encuadernación
Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
Cantidad disponible
1
Librería
Coppell, Texas, United States
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Wiley, 2021-12-20. hardcover. Very Good. 8x0x11. Book is in excellent condition with no markings or highlighting present. It has been well-maintained and shows minimal signs of wear.
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de Drummond, Karen E.; Brefere, Lisa M

  • Usado
  • Aceptable
  • Tapa dura
Estado
Usado - Aceptable
Encuadernación
Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
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Coppell, Texas, United States
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de Drummond, Karen E.; Brefere, Lisa M

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  • Aceptable
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Hardcover
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9781119777199 / 1119777194
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1
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Huntsville, Alabama, United States
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de Drummond, Karen E.; Brefere, Lisa M

  • Usado
  • Bien
  • Tapa dura
Estado
Usado - Bien
Encuadernación
Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
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1
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Huntsville, Alabama, United States
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de Drummond, Karen E.,Brefere, Lisa M.

  • Usado
  • Aceptable
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Usado - Aceptable
Encuadernación
Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
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de Drummond

  • Nuevo
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Estado
Nuevo
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Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
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3
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Singapore, Singapore
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Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, 10th Edition

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de Drummond, Karen E./ Brefere, Lisa M.

  • Nuevo
  • Tapa dura
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Nuevo
Encuadernación
Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
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1
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Exeter, Devon, United Kingdom
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Wiley, 2021. Hardcover. New. 10 edition. 372 pages. 11.00x8.70x0.75 inches.
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EUR 132.80
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de Drummond, Karen E.

  • Usado
  • Bien
  • Tapa dura
Estado
Usado - Bien
Encuadernación
Hardcover
ISBN 10 / ISBN 13
9781119777199 / 1119777194
Cantidad disponible
1
Librería
Newport Coast, California, United States
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Usado - Bien
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Hardcover
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9781119777199 / 1119777194
Cantidad disponible
2
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Franklin Lakes, New Jersey, United States
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